泾县发糕

用发酵后的水磨粉，掺入熬熟的猪油，搅拌均匀，装入蒸笼，再撒上一层薄薄的白糖和剁碎的火腿，先用文火，后用大火蒸制，蒸熟之后，着在光泽透明的糕面是撒上桂花卤和青红丝，五颜六色，一般切成菱形小块。

泾县发糕又称“九将糕”，相传明末有九位抗清将领因战败而逃亡在外，后来转辗到泾县桃花潭万村，寻找明末“复社”成员万应隆。相晤后，万应隆帮助这九位将军隐居于万家玉屏山园，当地人为他们的爱国赤忱所感动，每天借卖发糕为名，暗地将发糕送至山园，以供充饥度日。久而久之，米糕就有了“九将糕”的特殊名称，一直流传下来。